Chef Camilo Portugal do Hotel Novo Mundo dá curso de gastronomia - Monitor Mercantil

GASTRONOMIA

Chef Camilo Portugal do Hotel Novo Mundo dá curso de gastronomia

03/08/2012 - 21:06:29

Dublê de chef executivo do Hotel Novo Mundo o capixaba Camilo Portugal é judoca faixa preta, treinando no Flamengo. Em novembro ele participa do Campeonato Mundial de Judo em Miami.

Projeto Social para detentas

Como ação voluntária o Chef Camilo Portugal se dedica ao projeto social Temperando uma Vida com Mais Sabor, dando aulas de alta gastronomia no Instituto Penal Oscar Stevenson, unidade prisional feminina em Benfica, Zona Norte do Rio de Janeiro, com capacidade para trezentas internas.

São dez as alunas selecionadas para o curso semanal, com duração de seis meses, dado pelo chef Camilo Portugal, como preparativo para qualificar suas alunas a um trabalho digno, quando estiverem em liberdade.

O principal objetivo do chef ao abraçar este projeto é o de criar um restaurante modelo para acolher ex-detentas experientes. Por enquanto está sendo usada uma sala em Caxias, cedida por um empresário, que inicialmente serve como depósito para um fogão industrial e utensílios de cozinha, que vão sendo incorporados.

Carreiras paralelas

O mestre Camilo é expert em gastronomia da França, com experiência no Brasil e no exterior. Aqui ele atuou nos restaurantes dos conceituados chefs franceses, entre eles: Claude Troisgros . Sua carreira na culinária é paralela à de judoca. O interesse pelo esporte vem desde os 14 anos de idade quando se mudou de Colatina, Espírito Santo, para o Rio de Janeiro. Para seu sustento ele foi trabalhar em restaurante próximo ao Flamengo o que possibilitou o ingresso como aluno do Centro de Treinamento de Judocas do Clube. Ele conquistou mais de cento e cinquenta títulos como o de Bi Campeão Brasileiro e o de Vice Campeão no Mundial de Juniores. Durante 17 anos sua atividade como judoca foi interrompida, devido a um sério acidente em uma perna, mas enfrentou dificuldades até a completa superação. No ano passado ele voltou ao pódio conquistando mais um título de Campeão Pan Americano de Masters. Este ano, em novembro o Judoca e chef Camilo Portugal participará do Campeonato Mundial de Masters, a se realizar em Miami.

Experiência como chef executivo e chef patissier

Durante o afastamento do judo chef Camilo intensificou seu aprendizado de culinária atuando até 2008 em restaurantes da França, Portugal, Itália, Dinamarca e Bélgica. Retornando ao Brasil, voltou a treinar no Flamengo como judoca faixa preta. "O apoio dos companheiros de esporte foi fundamental para que eu me sentisse confiante, ao superar o trauma vivido na volta ao tatame", comenta Camilo Portugal.

Culinária criativa e saborosa no restaurante Flamboyant

Os cardápios do Novo Mundo, assinados pelo chef executivo Camilo Portugal, tem seu toque de criatividade nos temperos suaves. Ele usa ingredientes regionais brasileiros em receitas de origem francesa. No almoço em estilo bufê imperam saladas saudáveis e outras entradas frias, inclusive os molhos são expostos à parte, mesmo nos réchauds. É deliciosa sua autêntica moqueca capixaba.

O Flamboyant funciona para almoço das 12h às 15h. Durante a semana, de segunda a quinta feira o bufê (R$ 55) varia no dia a dia, tem saladas de folhas verdes, travessas de tomates, beterraba, berinjela defumada, palmito, entrada fria da culinária japonesa e mais pasteizinhos de queijo e quibe de peixe. Entre os pratos quentes, variam as carnes, como peito de frango recheado com peru defumado; salmão grelhado sem pele com molho de maracujá à parte; batata sautée, arroz cremoso, tomates cereja com nirá; sempre tem arroz branco, feijão e farofa. As sobremesas do chef patissier Camilo Portugal são todas imperdíveis: como a alemã floresta negra; Romeu & Julieta, que leva Philadelphia cream cheese com pasta de goiaba; a de nozes com fios de ovos, mais a de morangos, a crocante, além de um super creme chantilly e salada de frutas. Sexta feira é dia de Feijoada com bufê mais que completo com saladas, pratos frios e quentes, a preço fixo (R$55). É servido menu à la carte no horário do jantar. O café da manhã é das 6h às 10h ,também servido em estilo bufê (R$36). 

Tanto o restaurante Flamboyant como o Bar Grand Prix (com Happy Hour e uma programação de música ao vivo) atendem a hóspedes e o público em geral.

Hotel Novo Mundo - Restaurante Flamboyant: Bufês a preço fixo com acréscimo de 10% (serviço), Praia do Flamengo, número 20, esquina da Rua Silveira Martins, com vista para os Jardins do Palácio do Catete e em frente ao Parque do Flamengo com paisagismo de Burle Marx.

Tel.: (21) 2105-7000.

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Colunista

Anita Bernstein

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